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阿基師的偷吃步
去誠品看書的收穫
快速剝蕃茄皮
– 切蕃茄頭, 不使湯汁流出, 由加熱至170度C, 炸蕃茄, 皮變皺, 撈起放入冷水降溫, 筷子一夾剝蕃茄皮
好吃水煮蝦
– 水中加入金桔或檸檬, 有香氣後放入蝦, 蝦浮上後加鹽, 煮20秒撈起
炒牛肉不黏鍋
– 牛肉絲加入蛋汁、米酒、醬油（少許）、太白粉（少許）, 拌一分, 再倒入油
[肉：油 = 3：1], 下鍋炒5分熟, 斜放, 利用往下流油放入蔥、辣椒爆香, 放入醬油並勾欠
蒜泥不變黃
– 一碗蒜倒入果菜機加一碗半的礦泉水打碎, 過濾水份, 放入冷藏可放一週
檸檬汁變多汁
– 檸檬洗淨放入50度C溫水, 皮變色再擠
成功茶碗蒸
– 蛋：水 = 1：2, 加鹽與一小茶匙鮮奶, 碗放在鍋中預熱, 放半碗蒸熟, 再放入料, 補蛋汁. 鍋蓋卡根筷子, 調小火煮熟
快速煮熟紅蘿蔔
紅蘿蔔洗淨、切好放入冷凍, 要煮時, 可比一般快軟5倍
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